绿豆海带汤
对付夏天火气大,海带丝,南方人经常用绿豆加海带以及少量冰糖,制成“理肝和气汤”——绿豆海带汤,是夏季去火解热的佳品。主料有 海带(洗干净,泡好)、绿豆(用温水泡)辅料有 大枣、银耳(用温开水发开)、姜片、枸杞、冰糖
烹饪食材
主料
海带(洗干净,泡好)、绿豆(用温水泡)
辅料
大枣、银耳(用温开水发开)、姜片、枸杞、冰糖
做法
方法一:
1).把200克鲜海带洗净切成细丝,即食香辣海带丝,用开水烫一下,捞出,控净水;
2).30克大米、60克绿豆、6克陈皮分别洗净;
3).砂锅内倒入清水1000毫升,加入大米、绿豆、海带、陈皮,用旺火烧开;
4).改用慢火煮至绿豆开花,盐渍海带丝,放入冰糖即可食用。如果不喜欢喝甜汤,也可以换成少量盐。
绿豆海带汤的制作要诀:不喜甜食者可用盐调味。
方法二:
1). 把海带洗净切成细丝或成块,用开水氽烫一下,并浸泡片刻;
2). 捞出海带并控干水分;
3). 大米、绿豆、陈皮分别洗净;
4). 沙锅内倒入清水1000克,加入大米、绿豆、海带、陈皮,用旺火烧开;
5). 改用慢火煮至绿豆开花,放红糖可食。
绿豆性寒凉,加入些许米能中和寒性。
海带结
以往的海带多为干制品即棕色的干海带,由其加工出的海带丝也是棕黄色的制品。近几年出现一种新型的未经干制的加工生海带,非常新颖。如海带结,色泽鲜绿,由于其含有较高的盐分,故可以长期保存食用。食用时放入热水中浸20min,除去部分盐分后,即可食用。
绿色海带结加工工艺流程如下: 生鲜海带→整理→热烫→切片腌制→手工打结→成品
海带是一种在低温海水中生长的大型褐藻植物,因宽大且柔软而得名。海带通体橄榄褐色,干燥后变为深褐色、黑褐色,即食海带丝,上附白色粉状盐渍。海带丝、海带结、海带片是日常我们所见的海带形状。海带的身影在我们餐桌上很普遍,例如吃火锅的时候、吃麻辣烫的时候,或者在一些沿海城市,吃海带更是平常得不能再平常了。海带的烹调方法很多,拌、烧、炖、焖等都适合。海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等是比较家常的做法。
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